晶莹剔透爽人心

在泉州市区的一些酒店、饭店和街头小摊，都能吃到冰凉爽口的土笋冻。如果只听名字，很多人会认为制作原料是一种当地生长的野生笋，其实不然，土笋是一种生长在江河入海处泥沙里的环节动物，也叫海蚯蚓、黑土蚯，学名“星虫”，它靠吸收泥土养分生存，有“海上冬虫夏草”的美誉。用星虫熬煮冷却制成的土笋冻晶莹剔透质地柔韧，在燥热的夏季吃上一口土笋冻，顿时会觉得胃口大开心情舒爽。

在泉州市区的一些酒店、饭店和街头小摊，都能吃到冰凉爽口的土笋冻。如果只听名字，很多人会认为制作原料是一种当地生长的野生笋，其实不然，土笋是一种生长在江河入海处泥沙里的环节动物，也叫海蚯蚓、黑土蚯，学名“星虫”，它靠吸收泥土养分生存，有“海上冬虫夏草”的美誉。用星虫熬煮冷却制成的土笋冻晶莹剔透质地柔韧，在燥热的夏季吃上一口土笋冻，顿时会觉得胃口大开心情舒爽。

【熬煮成冻】

土笋冻可谓历史源远流长，明朝屠本峻的《闽中海错疏》中描述：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘。一名土笋。”清初周亮工在《闽小记》中写道：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓……”通过这些文字，可以了解到土笋 冻很早就成为人们钟爱的特色小吃。

黑褐色的星虫外形丑陋，长3～5厘米，有的粗如食指，有的细如稻草，还有一小段伸缩自如的“尾巴”。制作土笋冻之前，先要把星虫放在干净的容器内养一天，让它们吐尽体内杂物，然后用工具滚碾出内脏，再放入清水中漂洗至白亮状，放入放好井水的锅中熬煮。星虫含有丰富的蛋白胶质，等熬煮成黏糊状，再倒入一个个小容器内凝固成“小碗”冻，即土笋冻。

土笋冻白润晶莹、味道鲜美、滑溜爽口、富有弹性，最开始的食用方法是配上酱油、香醋和蒜泥，如今因为广为流行，多了姜丝、甜酱、辣酱、花生酱、芥末、香菜、糖醋萝卜、辣椒丝、番茄片等作料，可依照个人口味随意添加，可谓是一道色香味俱佳、百吃不厌的风味美食。

【地域美食】

土笋冻不仅营养丰富，味道鲜美，还有一定的药用价值，尤其在降火消暑、清凉解热、治疗上火咽痛等方面，好似灵丹妙药，食之见效，非常适合在炎热的夏季食用。因为没有添加明胶，土笋冻比较软，常温下20分钟左右就会开始融化。不过，融化后的土笋冻放入冰箱便会重新凝固，但保存时间最好不要超过三天，以免影响口感。

虽然土笋冻深受大家喜爱，却很难在异地生产或运到异地出售，一是因为原材料“黑土蚯”的地域性，制作土笋冻的“黑土蚯”据说只有厦门、海沧、安海一带的沿海滩涂才有，那里的黑土蚯个个十分壮硕，含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、多种氨基酸和钙、磷、铁及牛磺酸等成分；二是因为制作土笋冻要在传统陶缸里开始第一步，熬出的胶汁自然成“冻”，刚制作出来的最为鲜美。所以，想吃到最正宗的土笋冻，只能到出产地泉州一饱口福了！相信晶莹剔透、美味爽口的土笋冻一定会让你不虚此行，念念不忘！

浸泡中的土笋