八大碗和四大扒，都是鼎鼎大名的天津传统菜系。

八大碗，指的并不是一道菜，而是传统宴席上的一种菜品组合形式，采用多种烹饪手段烹制。它来自于清代的“满汉全席”。一桌上坐八个人，上八道菜，清一色的大海碗。通常的“八大碗”菜品包括：烩虾仁、扒海参、清蒸羊肉条、熘鱼片、四喜丸子、烩鸭条、烧三丝、黄焖牛肉。根据场合、档次不同，又可分为粗八大碗、细八大碗、高八大碗，还有素八大碗和清真八大碗。菜品丰厚，荤素搭配，技巧多样，讲究的是大汁大芡，味道浓郁。八大碗最适合应酬人多的大场面，看着爽快，吃着更过瘾，曾在天津人各种席面上流传多年。

四大扒是为八大碗起衬托作用的配菜，可不是只有四种，只是因为八大碗配菜的地位，才俗称四大扒。民间多用鸡鸭鱼肉为配料做成四大扒，席面上有扒整鸡、扒鸭子、扒肉条、扒肘子、扒海参、扒鱼翅等多种形式。菜品摆放整齐，卤汁丰厚，口感酥烂，烹饪的时候讲究“翻勺”，且要保持菜品完整不乱，不但好吃，还考验师傅的手艺。有时也依场合需要做成八扒、十六扒等。

八大碗和四大扒都是一种组合，多种菜品任意选择，烹出一桌令人馋涎欲滴的美味，既种类多变，又味美量大，非常符合天津人民的个性和饮食习惯，在津门广受欢迎，久负盛名。

四喜丸子

熘鱼片

八大碗海底捞