艾窝窝

由于北京的帝都地位，历史悠久又总结和积累了多民族的智慧，由于传统节日及宗教的影响，更由于小吃取材极为广泛，加工制作技术多种多样和种类繁多的烹调方法，北京小吃的品种，据不完全统计，历史上曾多达二三千种。据档案考证，清末民初北京小吃发展高峰时，品种曾达600多种。目前大约有300种以上，其中北京清真小食店经营的小吃品种约有200多种，著名品种有70多个；汉民小吃中富有土乡土色的代表品种就有数十种；北京仿膳和听鹂馆为代表的宫廷小吃就有80多种。

北京饮食市场上的小吃，大体分为北京风味和外省市风味两大流派。北京风味小吃，分为宫廷小吃、民间小吃两大类，民间小吃又分汉民小吃、清真小吃两类。在北京三大小吃中又形成了以清真小吃为主体共同发展的格局。

芥末墩

驴打滚

芸豆卷

豌豆黄