老字号不但是我国商业的一个组成部分，而且是一笔丰厚的历史文化遗产。2006年，中国商务部在《“中华老字号”认定规范》（试行）中就把老字号定义为：“历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。”其中列出的7条评定标准中，有三条与文化密切相关，如“传承独特的产品、技艺或服务”、“有传承中华民族优秀传统的企业文化”、“具有中华民族特色和鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值”。可见历史价值和文化价值是老字号为世公认的重要价值。

【老字号，城市的文化地标】

我们将京城的老字号称为北京的文化地标，理由在于：这些老字号以其独到的商品或服务及其经营管理所创造的品牌声誉，历数十年、百年甚至数百年相沿不替，已经并 正在创造着企业寿命的奇迹。

在互联网上查找“企业寿命”，看到如下的数据：美国《财富》杂志曾载文说，美国大约62%的企业寿命不超过5年，只有2%的企业存活达到50年，中小企业平均寿命不到7年，大企业平均寿命不足40年，一般的跨国公司平均寿命为10至12年，世界500强企业平均寿命为40～42年，1000强企业平均寿命为30年。日本《日经实业》的调查显示，日本企业平均寿命为30年。

有数据表明，中国大型企业的平均寿命为7～8年。2005年6月，由中华全国工商业联合会编写的第一部《中国民营企业发展报告》蓝皮书正式面世。该报告称：据统计，全国每年新生千万家民营企业，同时每年又能死亡10万多家。有60%的民企在5年内破产，有85%的民企在10年内消亡，其平均寿命只有2.9年。

根据2006年《中关村发展蓝皮书》中针对1009家中关村科技企业的调查，775家企业生存的年限均在5年以内，其中，0～2年的占26.3%，3～5年的占50.5%，中关村科技企业的平均寿命只有3.7年。

本书所提及的北京老字号，随便哪一家，其寿数都在40年以上：六必居，最迟在明代嘉靖九年——已经有了，距今已有473年。天福号，始建于清乾隆三年(1738)，260多岁。月盛斋，清乾隆四十年(1775)正式开业，至今已有232年历史。天源酱园，清朝同治八年(1869)，至今历史138年。正明斋，始建于清朝同治三年（1864），至今133年。萃华楼饭庄，于1940年在王府井八面槽正式营业，67年历史。开始是个“锦馨豆汁儿店”，若按豆汁丁第三代1910年在花市火神庙前摆摊算起，是93年。其开店在蒜市口，是1958年，至今也49年了。

老字号已经成为北京文化的重要组成部分，因而其市场及社会影响有着特别的历史和文化的穿透力。

老北京的习俗中，腊月二十六，老礼儿割年肉，得“割”天福号的酱肉。都说三十晚上吃天福号的酱 肘子，寓示着肥猪拱门福到家——吉利。2007年春节，天福号的酱肘子一天就卖出了13吨左右。立春的时候，要吃春饼，称之为“咬春”，还是得有天福号。立秋“贴秋膘”，又是得有天福号的酱肉。

上述例子，已经告诉我们：老字号的商品及服务已经成为北京民俗文化的组成和内容。能把买卖做到这份儿上，可就绝非一般企业五载十年就能修行成的。

2006年文化部公布的首批518项国家非物质文化遗产名录中，北京有13项，其中就有“聚元号”弓箭制作技艺、荣宝斋木版水印技艺、同仁堂中医药文化。凡此三例，能看到京城文化的独有性、唯一性，因而，反映着北京城市的文化个性。北京市级非物质文化遗产中，除了这三家老字号的传统技艺项目外，还有全聚德挂炉烤鸭技艺、便宜坊焖炉烤鸭技艺、绒布唐绒布玩具制作工艺等。列为各区级非物质文化遗产的老字号就更多了。

同仁堂

【北京的商文化地标】

任何企业在位置的选择、建筑形制与结构上都是很下工夫的。

同仁堂在前门大栅栏街的位置，几乎就是那街的0.618——黄金分割点上，是老商街的黄金旋涡点——寸土寸金之地。当年它的老屋“改造”，曾经也在京城引起轩然大波。不少专家学者联名呼吁保护同仁堂老店建筑，因为那是北京古都风貌的一个重要组成。如果今天同仁堂能旧貌依然，同仁堂的企业形象会“更上一层楼”。

月盛斋在前门大街，其位置距前门箭楼，大体为80～100米。城门前，是人流量大的地方，同时，也是人们的行走速率往往较低，甚至会出现高停留率的地方，因而是老商街上的黄金宝地。月盛斋又位于前门大街路西，北京的季风气候，东南风、西北风，无冬历夏，都会把酱肉的飘香灌满前门大街及左邻右舍。飘香就是广告，飘香就是月盛斋。要是把月盛斋给挪了地界儿，不但不是月盛斋了，而且，前门还没了香味儿。没了香味儿的前门，就没了一个文化地标，就不是“前门”了。顺便提及，月盛斋于乾隆四十年，即1775年在户部街开业。当时的户部街上，有宗人府、吏部、户部、礼部等衙署，可谓官府大衙门鳞次栉比，居然能容得月盛斋一个酱肉铺侧身其间，而且还能历120余年，直到清朝灭亡。今天想来，确是很新鲜的“故事”。1950年，扩建天安门广场，月盛斋根据人民政府安排，从当时的前门内户部街迁到前门外五牌楼西侧原永增和银号的旧址，即现在的前门店。这是从其创立算起175年之后的事。也就是说，月盛斋在户部街曾历175年没挪过地界儿。

瑞蚨祥

内联陞

1900年一把大火殃及前门大街四千余商铺。今天的瑞蚨祥是那次火后重建的，至今也有100年以上的历史了。这一建筑至少有三大特点：正门宽敞，在廊房的狭街窄巷中，给人以豁然开朗的心境舒解，还能表达“不论穷富一样看待”的理念。正门的宽敞，于方便大流量顾客出入的同时，还能容得贵客车马，为“特别接待”备下了条件、规格；墙壁厚实，据说两扇大门一旦关闭，有隔火防水防盗的效能。 瑞蚨祥，连大门都多功能。

瑞蚨祥的店堂中间，有个天棚。它不仅解决了进深长的店堂的采光，还有通风置换空气的效用。这不能不说是其在商业建筑上的又一创造。早年间商业经营中，有个“明茶暗布”的说法。“明茶”，是说茶庄的店堂讲究高大豁亮，茶香散发得出来。所谓“暗布”，是说绸布店的店堂，光线要尽可能地接近自然光，便于顾客挑选布料的颜色、质地——老字号的“货真价实”和“童叟无欺”，原来还要有建筑结构和材料选用上的保证和支持。

店的后面，“文革”前还保留有当年修建的地下室。地下室冬暖夏凉，是待客和商业谈判的好地方。实际上，这地下室又于无形中拓展了瑞蚨祥建筑的功能，扩大了瑞蚨祥的营业面积。倘遇火灾，大门关闭，能延迟火烧进店堂的时间，员工们就能用一种特制的大口袋，将货品抢运到店后地下室。就是房子都烧没了，商品财物也会安然无恙。在拥挤狭窄的商业街区里防御灾害，瑞蚨祥有自己的“绝活”。

前门商业街区，老字号文化地标鳞次栉比，构成了一个北京商文化历史风情长卷。要是没有这些老字号文化地标，或者少了这些老字号文化地标，就没了北京的“大前门”、“老前门”。前门的名气，是老字号们创出来的。它们是主角，是主人。

全聚德

中华著名老字号——“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。