生猛鲜活，清淡适口

粤菜是广东地方风味菜，源于岭南，历史悠久，是中国汉族的八大菜系之一。广义上说，粤菜由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称潮汕菜）、东江菜（属客家菜）组成，以广州菜为代表。港、澳以及世界各国的中餐馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜，因此很多人认为粤菜是华南菜的代表。粤菜博采众长，选料广博，奇而且杂，海鲜是食中珍品，鸟、鼠、蛇、虫皆为佳肴。粤菜的特色用一句话来概括，就是生猛鲜活，清淡适口。

粤菜是广东地方风味菜，源于岭南，历史悠久，是中国汉族的八大菜系之一。广义上说，粤菜由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称潮汕菜）、东江菜（属客家菜）组成，以广州菜为代表。港、澳以及世界各国的中餐馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜，因此很多人认为粤菜是华南菜的代表。粤菜博采众长，选料广博，奇而且杂，海鲜是食中珍品，鸟、鼠、蛇、虫皆为佳肴。粤菜的特色用一句话来概括，就是生猛鲜活，清淡适口。

【生猛鲜活】

早在远古时期，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南迁，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，成为粤式饮食的起源。

酱香鸭舌

南粤物产十分丰富，因此广州菜品的种类也很丰富，不论是鸡、鹅、鸭，猪、牛、羊，还是蛇、虫、鼠、蚁、狗，乃至燕窝、鱼翅，各种天上飞的、陆上跑的、地下爬的、水里游的，广州人都想方设法制成美味佳肴，吃进肚子里。珠江三角洲人爱吃的“禾花雀”、“禾虫”和“龙虱”，在外地人看来，简直不可思议，但广州人却理直气壮地说，它们滋阴补肾，是食中的珍品，价钱也是不菲。一些容易被人遗弃的下脚料，经厨师加工，也可变成名菜佳肴， 北园十大名菜之中的“桂花香扎”、“蚝油鸭掌”等，就是用鸭脚等鸭的下脚料巧制而成，味道不逊色于山珍海味。广州人更喜欢吃那些下脚料，所以，广州菜市场是猪排骨贵过猪肉，鸡翅膀贵过鸡，鱼头贵过鱼肉，这在外国人看来，更加不可思议。

岭南四季常青，人们对吃很看重一个“鲜”字，无论蔬菜或肉类，都讲究新鲜。广东人爱吃海鲜，海鲜不但要新鲜，还要生猛。广州的一些酒楼即席为食客烹制“铁板牛柳”和“火焰醉虾”等菜式，这不仅提高了宴席气氛，吃起来也觉得特别新鲜热辣。当今，“生猛海鲜”这一粤菜名词已经传遍了祖国大江南北。

炭烧猪头肉

【清淡适口】

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，冬春多煲，夏秋多滚煨，至于“老火靓汤”，四季常用，各取所需，适时进补，追求色、香、味、型。

春季，气候潮湿，滋阴补肾去湿的菜式一起上，广东独有的“炖禾虫”、“和味龙虱”、“蛇羹”等既去湿又鲜美的菜式最受食客青睐。夏季，广东天气闷热，各大酒楼推出的“八宝冬瓜盅”、“荷叶蒸海鲜”等清热解暑、开胃消滞的名牌菜式，大受食客欢迎。秋季，秋高气爽，粤菜突出清淡、鲜爽、滑嫩，如“五柳手撕鸡”、“菜心炒鲜鱿”等，使人们食欲大增。冬季，湿寒料峭，广东人讲究进补、暖胃，粤菜就以营养滋补，味道香浓为特色。“什锦煲”、“香肉（狗肉）煲”、“大鳝煲”等用煲炖制的名菜纷纷面市，各类滋补菜式也争相登台，如“龙虎凤大煨”、“炖乳鸽”、“炖甲鱼”等。在火候上，粤菜保持并还原原料的新鲜和清淡。粤菜的用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富，但配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。粤菜调料独特，常见的有蚝油、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、焗等。

入夜后的广州，灯火辉煌，上班族和应酬繁忙的生意人，常常三五成群饮茶或者吃宵夜。到凌晨3时，从西关、长堤、中册路到北京路一带的食肆酒楼熙熙攘攘，各式小炒、粥粉面、海鲜、野味及火锅、炖品等很有市场。“食在广州”，粤菜魅力无法抵挡。