玉液琼浆

四川空气温和湿润，日照量少，长年温差不大，非常利于酿酒微生物的繁衍，而且川南等地盛产适合制曲的软质小麦，隆昌、泸州、宜宾、古蔺、射洪等地也盛产优质糯高粱，甚至专门辟有万亩原料基地。拥有如此得天独厚的地域优势和地产原料，再加上世代传承的酿酒技艺，四川被视为中国浓香型白酒的发源地，省内的邛崃、绵竹、泸州、宜宾等地则被视为中国闻名的美酒之乡。

四川空气温和湿润，日照量少，长年温差不大，非常利于酿酒微生物的繁衍，而且川南等地盛产适合制曲的软质小麦，隆昌、泸州、宜宾、古蔺、射洪等地也盛产优质糯高粱，甚至专门辟有万亩原料基地。拥有如此得天独厚的地域优势和地产原料，再加上世代传承的酿酒技艺，四川被视为中国浓香型白酒的发源地，省内的邛崃、绵竹、泸州、宜宾等地则被视为中国闻名的美酒之乡。

【川酒的悠久历史】

四川是名酒之乡，具有悠久的酿酒历史。川酒的历史可追溯到3000多年前的古蜀国时代，在广汉三星堆遗址出土的大量酒器，可证明此时古蜀人的酿酒技术已达到比较高的水平。秦汉时期，川蜀地区的酿酒业有了较大发展，从东汉画像砖上的制酒图中可以看出，那时已出现一些中小型的酿酒作坊，蒸馏酒也已问世。西汉时期，蜀地开始出现酒业的批发商铺和零售小店，临邛一带的酒业更是远近闻名，“文君当垆，相如涤器”的历史典故自此流传。

晋朝以后，四川一带开始酿制西川郫筒酒。酒匠们以糯米为主要原料，加上多种中药作曲，酿成的郫筒酒入口香甜，具有清热化痰、除烦定惊的功效，受到杜甫、陆游、苏东坡等名人的赞 誉。唐代诗人李白对四川绵竹的佳酿颇为中意，在《将进酒》一诗中，写下“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”的千古名句。到了宋代，宜宾又成功酿造出川南第一名酒“荔枝绿”。

明朝后期到清朝末年，四川各地的酿酒作坊在继承地方传统技艺的基础上，兼采陕西、贵州等邻省各家之长，开始酿造以浓香型为主，兼具酱香型和清香型的各类白酒。如今，四川酒厂已超过万家，所产的曲酒、白酒、果酒达上千种，其中名酒和优质酒达140多种，其数量之多居全国首位。更有若干曲酒还远渡重洋参加各种国际展会，获得了如潮好评。

白酒五粮液

【三大酿酒遗址】

川酒中的泸州老窖“醇香浓郁、清洌甘爽、饮后尤香、回味无穷”，尤其是近年来推出的“国窖1573”已被誉为中国顶级白酒。该品牌之所以能获此美誉皆源于明朝的四口古窖。据说在万历年间，泸州人舒家草建起了“舒聚源”老窖窖池，舒 家弟子专心经营，“舒聚源”很快唱响了四川西南地区。到了清朝雍正年间，败落的舒家第八代子弟将窖池卖给了泸州第一酿酒世家——温家，“舒聚源”就此更名为“温永盛”。温家历代子孙通过秘方研制，不断扩大经营规模，“温永盛”老窖从此享誉神州，并于1915年获得了巴拿马万国博览会金奖。

这四口古窖窖池位于如今的泸州市江阳区营沟头的酿酒车间里，每口古窖皆长3.8米，宽2.4米，深2.4米，均为横向排列。窖池的筑窖原料采用的是绵软细腻、色泽金黄、不含任何沙质的黄泥，黄泥的黏性极好，无须经过防渗处理就能保水。在建成后的400多年里，经过无数次酒液浸染，黄泥泥色由黄变乌，由乌转灰、转乌黑，再转灰白，泥质由柔变脆，不但自有一种香沁脾胃的泥香，也产生出近千种有益微生物。

泸州老窖的四口窖池是中国建造最早、保存最好、持续使用时间最长的曲酒窖池，也是中国浓香型大曲酒的发源地，享有“中国第一窖”与“国窖”之称。1996年，国务院将其首次列入全国酒类行业中的重点文物保护单位，后又被吉尼斯组织确定为世界上最古老的酒窖。

剑南春酒坊遗址的发掘出土缘于一次偶然事件，2002年，剑南春集团公司在绵竹市棋盘街一带进行扩建拆迁工程 时，首次发现了酒坊遗址，其后考古学家又经过几次发掘，终令这片埋藏在地下600多年的珍贵遗址展露全貌。在这片酒坊遗址中，出土了水井、酒窖、炉灶、晾堂、水沟、盛酒坑、粮仓等生产设施，全面展现了从原料浸泡、蒸煮、制曲、拌曲发酵、蒸馏酿酒到废弃水排放等酿酒工艺全过程，此外还有房屋建筑基址、生产不同酒类的大小曲窖及大量的瓷质酒具。

据专家考证，剑南春酒坊遗址是一处规模宏大、布局配套、设施齐全、遗迹保存完整的清代酿酒作坊，也是一处由棋盘街两侧多个清代作坊构成“前店后坊”式酒坊遗址，总面积约为12万平方米。该遗址发现以后被列为中国近代工业考古的重大发现之一，并入选2004年度中国十大考古新发现，2006年又被批准为第六批全国重点文物保护单位。

四川剑南春酒厂的酒窖

乐山市犍为县罗城古镇酒厂，工人正将发酵的酒糟放入发酵池子继续发酵

乐山市犍为县罗城古镇酒厂，工人正将发酵的酒糟放入发酵池子继续发酵

水井街酒坊遗址也拥有600多年的历史。1998年，全兴酒厂在成都市锦江区 水井街一带改建厂房时，发现地下埋有古代酿酒遗迹，次年，水井街酒坊遗址全面出土，总面积约为1700平方米。这片遗址里包括十几处酒坊遗迹，如晾堂3座、酒窖8口、炉灶4座、灰坑4个与路基、木柱、酿酒设备基座等，另外还有几百件陶瓷酒具等遗物，如碗、盘、钵、杯、缸、瓦当、井圈与许多青花、白釉、酱釉、褐釉、粉彩瓷等资质酒具。

从这些遗迹与遗物来看，水井街酒坊遗址经历了明清两代，也是一处明显的“前店后厂”式格局。它为我国蒸馏酒（即白酒或烧酒）酿造技艺、酿酒设备发展演变提供了珍贵的第一手材料，出土的大量青花瓷片也为成都地区明清时期的制瓷业提供了实物资料。1999年，该遗址被列入1999年度中国十大考古新发现，2001年又被批准为第五批全国重点文物保护单位。

酒城

1997年，五粮液集团公司修建起雄伟壮观的十里酒城，该酒城占地面积约7平方千米，包括世纪广场、东大门、酒文化博览馆、奋进塔、鹏程广场、酒圣山、果酒文化广场和安乐泉八大景区。景区里有独具风格的人文雕塑，有错落有致的现代建筑，有造型别致的生产车间，有鸟语花香的现代园林，是宜宾地区又一处人文旅游胜景。

【“国酒之瑰宝”五粮液】

宜宾自古便酿造出许多历史名酒，如先秦的清酒、秦汉的蒟酱、南北朝的咂酒、唐代的春酒和重碧酒、宋代的荔枝绿、明代的杂粮酒……现今五粮液酒厂使用的部分发酵窖池还是明代遗址，距今已有600多年的历史。

五粮液的前身是“荔枝绿”和御用“杂粮酒”，起初被老百姓称为“杂粮酒”，文人雅士则称其为“姚子雪曲”。它选用高粱、糯米、大米、玉米、小麦五种原料，采取“续槽配料，混蒸制曲，陈年老窖发酵，原度封坛贮藏”工艺酿成，具有“香气扑鼻、入口柔和、入喉净爽、余香不尽”的特点。

1909年，宜宾众多社会名流、文人墨客会聚一堂，晚清举人杨惠泉举起杯中酒问道：“如此美酒不知以何为名？”有人回答说：“杂粮酒。”杨惠泉又问：“此名缘何而取？”邓子均答：“因为是用大米、糯米、小麦、玉米、高粱五种粮食之精华所酿造。”杨惠泉郑重其事地说：“如此佳酿名为杂粮 酒，似嫌似俗。既然集五粮精华成玉液，何不更名为五粮液？”众人一听纷纷拍案叫好，五粮液就此诞生。

1916年，宜宾张万和糟坊生产的五粮液获得了巴拿马国际博览会的金质奖章。在其后将近一个世纪里，五粮液连续获得“酒林奇葩”、“国之瑰宝”、“香飘四海，誉满五洲”等美誉。

泸州老窖、宜宾五粮液、绵竹剑南春、全兴水井坊如今已成为川酒中的著名品牌，它们与古蔺郎酒、射洪沱牌曲酒一同被称作中国白酒业的“六朵金花”。2006年至2008年，国务院将“六朵金花”的传统酿造技艺列为国家级非物质文化遗产。2013年，四川省的水井街酒坊、泸州老窖作坊群、古蔺县郎酒老作坊、剑南春酒坊及遗址、宜宾五粮液老作坊、红楼梦酒业糟房头老作坊、射洪县泰安作坊与山西的杏花村汾酒老作坊一起捆绑成“中国白酒老作坊”项目，正在积极申报世界非物质文化遗产。

泸州古蔺县二郎镇郎酒厂天宝洞酒窖