台湾物产丰饶，高山阔水，密林清泉，农耕渔猎都十分发达，海鲜、山菌、野鸡等，为台湾美食的形成奠定了天然的基础。而且台湾民族众多，这些民族有原住民，有汉族移民，有南洋移民，原住民常年居于深山溪畔，对野生自然的美味有着独特的研究，并开发了多种多样的烹调方法。例如泰雅族的竹筒饭，竹香浓郁，清新味美。

【融汇四海特色】

众多的民族对美食的不同理解和大融合，使得台湾美食独具特色。历史上，台湾曾被荷兰和日本统治，来自日本的烹调方法如油炸、生吃等对台湾美食也有着深远的影响；荷兰人的欧式烹调也被台湾人创造性地应用到自己的烹调方法中。当然，对台湾美食影响最大的还是福建。

最早的台湾菜比较简单，随着福建移民来到岛上，台湾菜中开始吸收了闽菜清淡鲜醇的风格。热带亚热带气候使得食客的胃口受到影响，而清淡的味道更适于台湾气候。台湾菜的原料中海鲜是最多的。宝岛四面环海，又处于东海与南海的交汇处，海鲜资源十分丰富，鱼类贝类蟹类等都可以在台湾找到。这里的海鲜物美价廉，种类繁多，既可以是菜肴中的主菜，又可以做配菜，既能蒸煮油炸，受日本影响还能生吃凉拌。酸甜也是台湾菜的一大风味，炎热的天气中，酸酸甜甜的味道给人清新之感，更会增强人的食欲。

天气的原因导致岛上居民对汤水有种特殊的爱，台湾美食中也有诸多羹汤菜。羹汤菜中汤水十足，菜肴鲜美，味道醇厚，羹汤中可以添加蔬菜、山菌，也可以添加鲜肉、海鲜等。四海美味汇聚一体，形成了台湾独特的美食文化。

【品美食听故事】

台湾美食之所以成为一种文化，是因为几乎每道美食背后都有一个动人的故事。千年的历史中，无数个生命来来往往，无数个故事交汇传承，无数道菜进入食客口中……这文化是人民智慧的精华，也是时光的积淀。

著名的三杯鸡是台湾的招牌菜。传说当年一位老婆婆家里很穷，有一天来了客人，老婆婆实在拿不出好的东西招待，就将家里的老母鸡杀了炖上，可是善良心细的老婆婆又担心味道不足，便倒进家里仅有的酱油、米酒和芝麻油，去院子的树上摘下几片九层塔叶子一起放进锅里。老婆婆招待客人的时候，忘了锅上炖的鸡，过了好久再去看，锅里的汤汁熬完了，剩了一锅喷香四溢酥嫩香滑的鸡肉。三杯鸡就此产生。做好的三杯鸡色泽鲜亮，九层塔的绿叶搭配着深棕色的鸡肉，鸡肉中融人了酱油、米酒和芝麻油的香气，味道醇厚，九层塔叶又除去了肉的油腻，鸡肉清香诱人，令人垂涎欲滴。

西卤白菜是台湾著名的羹汤菜，最早出自于大陆移民之手。早期移民到台湾的大陆人中以男性居多，他们不会做饭，只好将水烧开，将各种蔬菜和调料放进去，煮熟了以后，又有菜，又有汤，非常好吃。后来人们经过研究，西卤白菜就出现了。现在的西卤白菜中还增加了豌豆、海米、香菇、冬笋、胡萝卜等。这道菜汤色乳白，白菜成墩状摆放，保留着嫩黄的颜色，中间漂浮着海米、胡萝卜丁等，色彩鲜亮，赏心悦目，味道鲜美，醇厚留香，人口回味无穷。

台式煎虱目鱼

台式辣虾

台式三杯鸡

台湾著名的小吃还有担仔米线、蚵仔煎、香菇肉羹、润饼等。甜品众多，凤梨酥香酥松脆，珍珠奶茶绵香浓郁。每一道美食都是台湾人历经多年的钻研和尝试发展而来的。美食是一种智慧，是一种文化，在台湾，一场美食盛宴，更是一场文化盛宴。

台湾的夜市

到台湾，最不能错过的地方就是各地的夜市。台湾夜市文化十分发达，各个城市都有自己的夜市，著名的有台北士林夜市.临江夜市，基隆庙口夜市，台中逢甲夜市，高雄六合夜市，丰原庙东夜市等，这些夜市既是了解台湾风土人情的好地方，更是小吃汇集之地。