津门老字号 中华第一包

狗不理包子可以称得上天津美食中最具盛名的标志，从清朝咸丰年间传统的天津民间小吃，经过150多年的改良与发展，现在已经成为品种众多、享誉国内外的美食，以鲜香美味受到全国乃至世界人民的喜爱，被称作“津门老字号，中华第一包”。“狗不理”品牌也成了中华饮食文化屹立不倒的传统招牌。

【狗不理的传说】

天津传统美食文化瑰宝的狗不理包子，源于一个贫苦少年，一个街边摊铺，一个低贱小名。

清朝咸丰年间，一名叫高贵友的14岁少年，从家乡武清区来到天津市中心，在刘家蒸吃铺当了一名小伙计，学习做包子的手艺。由于自身天资聪慧，勤奋肯干，再加上师傅的精心指点，他进步非常快，没过几年就自立门户，开了一家专卖包子的小吃店。高贵友自幼性格倔强，脾气很拧，爹娘给他起个小名叫“狗不理”，意思是脾气坏的狗都不愿意搭理。本来只是想孩子取了低贱的小名好养活，哪知这个名字太有特点，非常好记，买包子的人都愿意喊他的小名，久而久之，他家卖的包子就被人统称为“狗不理包子”了。

高贵友不但手艺娴熟，还善于创新。他是天津最早采用骨汤拌馅，用半发面做包子的商家。做出来的包子皮白个大，口感舒适，分量十足， 从卖相到滋味，都那么讨老百姓喜欢。很快十里八村的乡亲们就都来买他的包子吃，他的小名也越传越顺嘴，这个特别的名字反而使他的生意越发红火，“狗不理包子”的名号就这么传开了。

袁世凯任直隶总督期间，曾把当时已经红遍天津的狗不理包子作为贡品进献给慈禧太后，没想到吃惯了珍馐佳肴的慈禧，品尝了狗不理包子之后竟然惊喜万分，说道：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”慈禧给了狗不理包子极高的赞誉，而且还派专人再去天津购买，给“狗不理”免费打了一个尊贵的活广告。狗不理包子从一般的市井小吃，一跃上了皇家贵胄的餐桌，从此名声就更大了，达官贵人也竞相品尝，从京津一带传遍全国，被越来越多的人熟知并喜爱。从此，“狗不理”陆续在全国各地开设分号，成为名闻天下的 “津门三绝”小吃之一、中华饮食界的百年老字号金字招牌。

天津狗不理包子总店，坐落在天津市山东路上，以经营全国闻名的狗不理包子而著称。

【五味俱全的乡愁】

天津人对狗不理的热爱，与他们浓浓的故乡情结紧紧地联系在一起。对所有来天津的人，他们都愿意以狗不理包子待客，让外地人品尝到家乡的美味，感染到天津人的豪爽热情，用天津俗语自豪地说：到天津没吃过狗不理包子，等于白来。所以今日到天津的人，不管有多忙多累，都得满城转悠着找正宗的狗不理包子尝尝，才不枉来天津卫走一回。

其实从本质而言，狗不理与一般的包子而言，差别并不大，它最特别的地方，莫过于制作者的用心、讲究。从选料、拌馅、擀皮，到蒸制、出笼，狗不理包子在 材料和做工上都花足了心思，讲究的是色香味俱全。肉馅肥瘦按比例混合，重量适中，细细剁碎，各种调味料精心入味，辅以炖得很浓厚的骨汤调拌。看季节天气还要适当变化，冷天就多加肥的，热天就多添瘦的，和暖时肥瘦均开，随着馅的材料不同，包进包子里的馅料重量也要跟着变化，这样才能维持上佳的口感。包子皮是半发面，大小薄厚均匀，连皮的直径都有统一要求，在8.5厘米～9厘米之间。包馅入皮时，既要保证外形饱满，也不能让馅料和油水外流，还要用手指精心揉捏，捻出疏密一致的18个褶，如大朵的菊花，极为精致。最后上炉用热气蒸制而成，火候要掌握正好。整道工序绝对规范，绝不偷懒，就像老天津卫人一样，从心里透着一股实诚劲，就是要给你最好吃的东西，怎能不令人心动？

狗不理包子的制作中最具特点的就是：捻出疏密一致的18个褶，如一大朵的菊花，极为精致。

天津狗不理包子总店

打开刚出锅的一屉包子，一股裹杂着香味的热气立马扑面而来，引得人口水直流，醉在这热乎乎的香气中，心里也跟着温热柔软起来，勾起的是家中温馨与舒适的记忆。狗不理包子色泽洁白，外皮暄腾，白胖胖的讨人喜欢，褶花形状逼真，在笼屉的薄雾中隐隐如秋菊绽放，看着既舒心又爽口。咬上一口，皮 薄馅丰，口感柔软，口味鲜香嫩滑，汁水外溢却不腻，满口留香，让人迫不及待地还想再尝第二口。不同的人讲究不同的吃法，狼吞虎咽的为了大快朵颐，细嚼慢咽的为了慢慢品味，各有各的心思，不变的是对美味的渴望，对乡情的思念。包子人人家里都能做，纵然味道不同，但那份过日子的情怀却都一样，希望生活能像这憨态可掬的狗不理包子，虽没有大富大贵，但咬一口流油，滋味十足，幸福满溢。

天津狗不理总店的室内布置风格雅致，环境温馨，服务周到，不少外地人都会慕名来此享受独特的天津美味。

【从民间小吃到中华美食】

而今美食佳肴遍地，吃客的口味要求愈发地高了。朴实无华的狗不理包子又何以保持盛名不衰？一是尽心，不但没因出名了就开始疏于制作，反而用更高的标准来要求自己，做包子的人都知道，狗不理包子能扬名天下，靠的就是包子里包含的那份细心、用心和真心。二是创新，随着市场的扩大，为了满足不同人的需求，狗不理包子的馅料不仅限于猪肉，还发展出了三鲜包、肉皮包、海鲜包、野菜包、全蟹包，六大系列，一百多个品种，口味各异，特色浓厚，既可遍布街头小吃铺，也能登得豪华酒店撑起门面。

如今的狗不理是连锁企业遍布全国的大型餐饮集团，从民间小吃发展成为民族品牌，赢得过餐饮业内多项荣誉大奖，旗下有大型饭店、中档酒家，也有排档式餐厅、快餐早点铺、速冻食品，甚至还走出国门，将加盟店开到了韩国，声名遍布国内外，连外国人也开始知道天津有这么好吃的包子，慕名前来品尝。柬埔寨的西哈努克亲王、美国前总统布什，都曾经去天津点名吃“狗不理包子”。狗不理包子还被选定为人民大会堂国宴专供食品。天津餐饮的这块老金字招牌，历经近150年的风风雨雨，愈发辉煌闪亮。