鲜香酸辣的人间美味

贵州菜又称黔菜，主要由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有数百年的历史。

辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异。贵州菜肴突出酸，贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣；基本上家家都有腌制酸菜，酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。贵州菜肴讲究蘸水，蘸水的调料主要 是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等。

贵州菜因受各地名菜系技法的影响，烹调技艺全面，尤其擅长爆、炒、蒸、煮、炖、烧、烤、煎等技法。许多著名黔菜又以当地传统初加工的腌渍、酿、酱等著名原辅料而增色。这些腌、渍、酿、酱等技法也属黔菜烹调的基础。贵州菜由贵阳菜、黔北菜、少数民族菜组成。筵席每席均配四冷盘、四佐菜，名曰合菜，贵阳地区俗称八大碗。主菜数量依筵席规格而定，有最高九道主菜、最低六道。另于席间上设小吃、甜食、水果、点心，若再与当地茅台酒搭配，则更有特色。

酸汤鱼

宫保鸡丁

凉拌折耳根

泡椒凤爪

丝娃娃

魔芋豆腐

凉拌狗肉