同一节日的不同过法

每个地方都有自己的独特文化，同一民俗，在不同的地方也因当地文化习俗的不同而千差万别。“玉粽袭香千舸竞，艾叶黄酒可驱邪”，端午节作为中国最普遍的节日之一，它的过法在各地也各有特色。

每个地方都有自己的独特文化，同一民俗，在不同的地方也因当地文化习俗的不同而千差万别。“玉粽袭香千舸竞，艾叶黄酒可驱邪”，端午节作为中国最普遍的节日之一，它的过法在各地也各有特色。

端午节又称“端阳节”，与春节、中秋节一起被称为我国民间传统三大节日，被扬州人俗称“五月节”。提起端午节，我们都会想到吃粽子、饮雄黄酒、赛龙舟、挂艾草等习俗。扬州人在保留传统习俗的同时，也逐渐形成了扬州独特的端午习俗，其中扬州端午饮食民俗就是一道独特的风景。

【粽子】

咸蛋黄粽子

粽子作为端午节的标志食品和时令食品，主角地位是确定无疑的。在扬州也不例外，端午节前后，扬州几乎家家户户都要包粽子。我们所能见到的粽子，大多是用竹叶包裹的。扬州人包粽子用的粽叶比较特别，他们更喜欢用苇叶，当地人习惯称其为“粽箬”。和竹叶包裹的粽子不同，粽箬包裹的粽子有一种特殊的香味。端午节前几天，扬州人早早准备好了新鲜的粽箬或竹叶，剪掉硬蒂洗干净后，放入开水中焯一下备用，同时还要准备扬州本地产的牙竹竹套，用来绑粽子。

扬州人包的粽子形状各异，较为常见的是三角粽子、小脚粽子以及枕头形的粽子。扬州人的粽子分为有馅和无馅两大类，食用无馅的粽子时，一般会蘸白糖，有馅的粽子分为甜、咸两种。粽子馅儿种类繁多，可根据个人口味调制，喜欢吃荤食的一般会用咸蛋黄、鲜肉、咸肉、香肠、火腿等做馅儿，喜欢吃素食的大多用蜜枣、红枣、豆沙、蚕豆、红豆等做馅儿。

在扬州传统的端午民俗中，还有“吃 馊粽子”的说法。端午节第二天，即五月初六，已出嫁的女儿要带丈夫回娘家吃饭，娘家拿出隔日的粽子款待，因此有了“带女婿吃馊粽子”的说法，但并非吃真的馊粽子。除了吃粽子外，扬州人端午节还要吃绿豆糕，女婿在去丈人家“吃馊粽子”的同时，也要送丈人节日礼物，其中绿豆糕是必备的。端午前后，扬州天气热，吃绿豆糕可以清热解毒，绿豆糕由此成为扬州人端午时令食品之一。

【十二红】

“十二红”之炒河虾

“十二红”之鳝鱼茶树菇

说起扬州端午最具地方特色的饮食民俗，当属吃“十二红”。中央电视台曾在端午特别节目中，提到了扬州端午美食“十二红”。关于“十二红”，著名作家汪曾祺在《端午的鸭蛋》一文中曾做过这样的描述：“还有一个风俗，是端午节的午饭要吃‘十二红’，就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。”那么，“十二红”里究竟包括哪些菜，吃“十二红”的原因又是什么呢？

据老一代扬州人讲，扬州人端午节午宴的菜都要带“红”，号称“十二红”。“十二红”指的是用酱油烧红或自然红的十二样菜。之所以叫“十二红”，取的是一年十二个月“月月红火”的意思；同时也兼顾了每年的四时八节。据说吃了“十二红”可以辟邪祛病。曾有刊物专门向读者征集“十二红”的菜单，最终却得出了多个版本的菜单。其实在扬州，“十二红”里面的十二种菜肴并无具体的规定，但一般有四碗八碟之说。“四碗”，多指酒后就餐烧煮之类的菜肴，像红烧鸡块、红烧黄鱼、红烧趴蹄、红烧牛肉等。所谓“八碟”，又有着“四冷”、“四热”的分别，入选“四冷”的一般有凉拌黄瓜、咸鸭蛋、香肠、拌粉皮、糖醋洋花萝卜、熏鱼等；“四热”一般包括炒猪肝、脆炒鳝丝、炒河虾、炒苋菜等。

就这样，寄托着人们美好愿望的“十二红”流传至今，逐渐转为扬州人的一种生活态度。