美味肉食

回族在饮食习惯上有严格的禁忌，讲求食物的可食性、清洁性及节制性，民间概括为“饮食净”。比如，不吃自死物，不吃猪肉，不吃动物血等，因为他们独特的饮食文化，人们称其为清真食品。

回族在饮食习惯上有严格的禁忌，讲求食物的可食性、清洁性及节制性，民间概括为“饮食净”。比如，不吃自死物，不吃猪肉，不吃动物血等，因为他们独特的饮食文化，人们称其为清真食品。

【清真食品之羊肉】

在宁夏，据不完全统计，心灵手巧的穆斯林们制作出的清真食品已达280余种。除了之前所讲的馓子、油香等传统油炸面点之外，还有清真牛羊肉、鸡、兔、鱼肉等荤菜。回族穆斯林的宴席仍然是以牛羊肉食为主，其中以对羊肉的烹制最为有名。

回族的饮食文化决定了他们对肉食的要求——新鲜而且洁净。依照伊斯兰教法规定，穆斯林屠宰可食禽畜时，必须洗小净，将待宰之物按头南、尾北、面西的方向摆好固定，之后念诵真主之名，方可屠宰。宰时实行断喉法，以锋利的刀直接断其咽喉，待血液排干净之后方可食用。这样的宰法，叫作礼定宰牲。正是因为这些，宁夏回族人的羊肉菜广受全国各地人们的赞扬，烤全羊、芝麻羊肉、手抓羊肉、油炸羊排、羊肉泡馍等，应有尽有。在穆斯林餐厅，只要与羊有关的菜都十分美味，肉香浓郁，肉质老嫩适中，味道鲜美，自古以来闻名全国。

手抓羊肉

羊肉烩面

羊肉泡馍

羊肉揪面

【宁夏的传统羊肉美食】

说到宁夏回族的羊肉风味美食，北有吴忠的烩羊杂碎，南有固原山区的羊肉泡馍。作为当地回族饮食中的风味小吃，方便实惠，味道独特，价廉味美，吃者甚多。在宁夏的街头巷尾，卖泡馍的小摊、饭馆比比皆是。羊肉泡馍的制法是，以煮羊肉或羊下水的肉汤，加葱、姜、蒜、辣椒、辣椒油、盐、香菜和味精，红绿白三色相间，香气四溢，再以之浇灌锅盔饼即成。泡馍价格低廉，几元钱便可饱餐一顿，吃上一碗，既解饿又解馋。至于手抓羊肉，原以手抓食用而得名，在清真食谱中相传有近千年的历史。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。手抓羊肉是宁夏回族传统的风味之一。

烩羊杂碎是又一道回族著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。其制作方法是：以洗净的新鲜羊杂碎一副下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺单独用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。吴忠烩羊杂碎以红润油亮、肉烂汤辣的特点，曾在1994年5月被评为“全国清真名牌风味食品”。