小食品 老招牌

瓜子、花生、核桃、松子，这些都是我们平时爱吃的坚果小吃，居家生活，闲坐无事，还真是离不开它们打发懒散时光。然而能把这种居家小吃做成一个大企业的，那非天津著名加工果仁制品的老字号—果仁张莫属。

【出身宫廷的民间小吃】

天津知名的小吃五花八门，几乎涵盖了我们日常饮食的方方面面，各个种类。果仁张就是百姓日常零嘴小吃的代表。身为天津市著名特产的果仁张，是一家有着160余年历史的老字号店铺，专门加工瓜子、花生、核桃、松子等各种干果果仁，是天津百姓最爱的茶余饭后小零食。

别看这果仁本身没什么贵重，果仁张的来历却可谓不凡。小小的果仁凝聚着四代人的辛勤奋斗。第一和第二代张师傅都是同治年间御膳房的名厨，专门负责炸制小食品供皇家享用，因多为甜食，称为“蜜供”。张师傅的“蜜供”色泽光鲜，口味纯正，深得皇上和西太后喜爱，御赐其名为“蜜供张”。到了第三代张师傅，走出宫门，来到天津，宫廷“蜜供张”从此变成了天津民间的“果仁张”，这下天津的老百姓都有口福吃到他家的炸果仁，果仁张很快就在天津闯出了名声。

果仁张店铺的各种干果果仁

【妙手托起果仁张】

果仁张的主料就是我们日常见惯的干果果仁及各种豆类，辅以多种原料，在锅里油炸炒制而成。说起来简单，听起来似乎谁都能做，其实这小果仁里也包含着大学问。

首先，从选料开始就严格把关，讲究的是细，最后进到炒锅里的果仁颗颗饱满，形状规则，毫无瑕疵，大小也有统一标准。用新鲜的油先炸。其次还要学会根据季节变换，温度和湿度条件变化选用不同的油质，调节油温高低，并非总是一成不变。据说果仁张讲究的是“二十四个节气二十四个颜色”，火候大小影响的是果仁出锅后的颜色和口感，成品的颜色或深似琥珀，或浅如冰糖，而且能保持几天的酥脆。这一步考验的绝对就是师傅的手艺 了，须得经验丰富、手艺纯熟，才能将这个火候掌握得适度，能跟得上各种变化，保持美味。

原料下锅之后，调制工艺复杂多样，有推、翻、摁、抄、拨、托、提、压、转、挤、拢、点、撩等手法，如神仙妙手变换自如，简单的小果仁被点化成了美味可口的小吃，让人回味无穷，爱不释手。

【回味不尽果仁香】

经过复杂工序和手法制成的果仁张，香味扑鼻，吃到嘴里更是酥脆不绵，甜而不腻，既保留果仁原有的清香，还辅以各色调料入味，越吃滋味越足。

果仁张的招牌产品包括琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等，后来又加入了腰果仁、杏仁、蚕豆、青豆等多个品种，开发了可可、麻辣、咖喱、薄荷、水果、姜汁等多种风味，吸引了更多不同口味的顾客。种类繁多的果仁本身就具有很高的营养价值，吃得适量会有益健康。闲暇时抓上一把，既解闷又解馋，越嚼越香。所以人们都爱买一些在家里常备。就连周恩来总理都曾经把它引进中南海，推荐给外宾。果仁张靠着自己踏实的作风、优良的品质、精湛的工艺和独特的风味，驰名海内外，被誉为“食苑一绝”！

果仁张从不起眼的小零食做起，一步一个脚印向前，终于成就了今天的大品牌。他的成功也启示了我们，只要精心、细心、用心，再普通的起点也能做成大事业。

天津果仁张店铺