特色聚焦_舌尖上的念念不忘

来过天津的人,谁能抗拒吃的诱惑?那舌尖上的美味,唇齿间的芳香,令多少人流连忘返。天津人爱吃,也会吃,身在皇城边,他们却不以奢华富贵为招牌,而是独辟蹊径,偏走民间小吃的路子,殊不知越是那看似平常、实接地气的美食,才是人们心底最温馨的念想,最热络的渴望。热气腾腾的大包子,咯嘣酥脆的大麻花,软糯黏甜的油炸糕,每一样都是色香味俱全,从各个感官勾着你的心蠢蠢欲动。虽然是路边街头唾手可得,但天津人都能品出其中蕴含的那种熟悉的家乡的味道,从舌尖一直蔓延到心里,慢慢地化开,渐渐充盈整个胸膛,暖暖的,甜甜的,那是年复一年沉淀出的对旧时光的记忆,对亲情与乡情的眷恋,灿烂了梦想,惊艳了年华,任多少山珍海味也无法取代。

狗不理包子
天津传统美食文化瑰宝的狗不理包子,源于一个贫苦少年,一个街边摊铺,一个低贱小名。 清朝咸丰年间,一名叫高贵友的14岁少年,从家乡武清区来到天津市中心,在刘家蒸吃铺当了一名小伙计,学习做包子的手艺。由于自身天资聪慧,勤奋肯干,再加上师傅的精心指点,他进步非常快,没过几年就自立门户,开了一家专卖包子的小吃店。高贵友自幼性格倔强...
煎饼果子
煎饼果子可以说是天津最著名的大众化小吃,天津人早饭桌上的重要主食。由“煎饼”夹着“果子”组成。虽然很简单,但是味道却毫不含糊。 煎饼的传统原料是绿豆面,将其调成糊状,均匀地铺在煎锅上,如同摊开的一张大荷叶,形成薄如纸的一层面饼。再将生鸡蛋洒在上面,随着面饼一起煎熟,煎的过程中要两面反转,再抹上面酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒酱...
耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕是清真食品,从创建到如今已历经百余年,创始人是光绪年间在天津被称作“炸糕刘”的回民师傅刘万春。刘师傅经营的小炸糕店坐落在北门外狭窄细长的耳朵眼胡同出口处,因此被来往的顾客们幽默地称为“耳朵眼炸糕”。 当时天津以炸糕为营生的小吃店很多,但“耳朵眼”这个有特色的名字让天津人过耳不忘,更何况刘师傅的手艺本就出众,选料...
果仁张
天津知名的小吃五花八门,几乎涵盖了我们日常饮食的方方面面,各个种类。果仁张就是百姓日常零嘴小吃的代表。身为天津市著名特产的果仁张,是一家有着160余年历史的老字号店铺,专门加工瓜子、花生、核桃、松子等各种干果果仁,是天津百姓最爱的茶余饭后小零食。 别看这果仁本身没什么贵重,果仁张的来历却可谓不凡。小小的果仁凝聚着四代人的辛勤...
桂顺斋
天津桂顺斋是有着近百年历史的老字号店铺,经营各种清真糕点,老天津人都特别熟悉,味道好,种类多,做法精致,家里老小都爱吃,也适合买了送给亲戚朋友。现在还有各种熟食小吃、干鲜果品、汤圆粽子等,满足了更多人的不同口味。 桂顺斋的前身就是天津民间的小吃店。天津近代城市发展很快,四方杂居,各种民间小吃也迅速兴起,深受劳动人民喜爱。...
桂发祥十八街大麻花
天津人民素来爱吃炸制的面点小食,麻花便是广受欢迎的食品之一。清朝时期,天津已经有很多做麻花的店,手艺都不错,但品种较为单一,都是把两三条条状的面拧在一起炸熟,虽然香脆,但吃到嘴里口感偏硬。 到了清末的时候,天津城里海河西边,挨着繁华热闹的小白楼,有一条名为十八街的小巷子。巷子深处有一间麻花铺,店主人叫作刘老八,店铺的名号...
八大碗与四大扒
八大碗和四大扒,都是鼎鼎大名的天津传统菜系。 八大碗,指的并不是一道菜,而是传统宴席上的一种菜品组合形式,采用多种烹饪手段烹制。它来自于清代的“满汉全席”。一桌上坐八个人,上八道菜,清一色的大海碗。通常的“八大碗”菜品包括:烩虾仁、扒海参、清蒸羊肉条、熘鱼片、四喜丸子、烩鸭条、烧三丝、黄焖牛肉。根据场合、档次不同,又可分为粗八大...
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