新疆人的主食是面条、馕和牛羊肉，他们的菜以酸辣口味为主，洋葱、番茄、辣椒、土豆、大蒜头等是常用的蔬菜配料，少不了孜然、辣椒粉、醋等调味料，所以新疆菜总是香喷喷、又酸又辣，特别开胃。总的来说，新疆各民族的人们都偏爱吃面食、奶制品、牛羊肉及各种瓜果。

馕

馕，古代称为“胡饼”、“炉饼”，在新疆的历史悠久，外皮为金黄色。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40～50厘米。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5～6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。

羊肉串

羊肉串是近几年来流行很广的大众饮食，基本上没有淡旺季之分。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤。

手抓饭

手抓饭是新疆菜品，主要的原料是新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉，味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。

烤包子

烤包子，是维吾尔族同胞喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊，多销售这种食品，类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样，很受顾客欢迎。

烤全羊

烤全羊是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羔羊为主要原料。宰杀后，去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断翻动观察，焖烤一小时左右即成。

拉条子

拉条子，俗称拌面，是一种直接用手拉制而成的面食品。和面时，水中需放适量的盐，揉好的面必须饧一会儿，使其柔软有筋。拉条子与肉菜炒在一起叫“炒面”，面与菜分开吃叫“拌面”。吐鲁番大大小小的餐馆每天都可以吃上这种经济实惠的方便餐。在新疆，托克逊县的拉条子最负盛名。

沙湾大盘鸡

大盘鸡，最早从沙湾县一带传出，所以有“正宗沙湾大盘鸡”一说。近几年来，本地亦出现许多专做大盘鸡的食店和名厨，且烹制工艺精细，风味独特，成了许多食客经常追寻的目标。其制作方法讲究，配料选材严格。做出的成品色金红油亮，味麻辣醇厚，再加上宽板拉面拌汤汁，食之既可饱肚腹，又能飨口福。