中国茶文化精髓

皖南地区土地肥沃，空气清新，温度适宜，水质优良，一直是种茶的首选之地。徽州种茶始于南朝，至今仍然兴旺。在长达千百年的种茶历史中，徽州人民沿袭传统又自成一派，形成了源远流长的徽州茶道。如今，徽州茶道已渗入礼俗、饮食医学、旅游、园艺、食品等行业，成为徽州文化的重要组成部分，也是中国茶文化的主要流派之一。

【徽州茶史，祁门红茶】

徽州茶道离不开徽州茶商，徽州茶商是徽商中的一大支柱。自南朝以后，皖南地区的茶业就已萌芽。盛唐时期，经营茶业的商人渐渐多起来。据史料记载，当时祁门县山上遍植茶树，本地有十之七八的成年男子都靠贩茶为生。每年二三月间新茶上市时，此地就会云集大批茶商。明清两代是徽州茶的鼎盛之时。清乾隆年间，徽商在北京设有七家茶行、上百家茶庄，在天津、上海等地也有不下百家茶庄，汪晋和、王云翔、吴荣寿等茶商都是这一行业的领军人物。

徽州的茶中珍品“祁门红茶”名闻四海，此茶具有锋苗秀丽、条索匀整、色泽乌润、内质清芳等优点，冲泡后汤色 红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，清饮时最能品出一种隽永香气，故而被赞为“红茶皇后”。

祁门红茶产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县以及江西的浮梁一带，尤以每年三四月间在祁门历口、闪里、平里一带采摘的品质最优。这种红茶并非自古即有，而是与一百多年前的祁门人有关。

祁门红茶干茶

祁门红茶茶汤

1875年，黟县人余干臣从福建罢官而归，因为其羡慕福建红茶，于是回到家乡在东至县一带开始仿效闽南红茶的制法，次年转到祁门县开设茶庄。与此同时，祁门人胡元龙试制“胡日顺”红茶也获得成功。从此，祁门一带的红茶规模不断扩大，渐渐形成了中国重要的红茶产区，祁门红茶的品牌也自此创立。

安徽祁门红茶创始人胡元龙塑像

六安瓜片

外形似瓜子形的单片，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽。

【绿茶名品】

徽州茶中的“黄山毛峰”、“六安瓜片”、“太平猴魁”、“屯溪绿茶”等绿茶也是茶中名品。黄山毛峰产于黄山一带，由清代光绪年间谢裕泰茶庄创制。绿茶每年的最佳采芽时期是清明至谷雨时，当天采回当天制，制成后的毛峰 茶外形细扁微曲，状如雀舌，芽叶整齐肥壮，白毫显露，色如象牙，且有油润之感。入杯冲泡时雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿明亮，嗅之清香持久，品之则滋味鲜醇，堪称极品绿茶。

六安瓜片产自六安金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵，清代时曾选为朝廷贡茶。它是我国绿茶中唯一不采梗不采芽只采叶的片茶，其叶自然平展边缘微翘，呈现宝绿色，经过扳片、剔去嫩芽及茶梗后，再制成形似葵花籽的片形茶叶。据说顶级六安瓜片均由春茶的第1～2片嫩叶采制而成。

太平猴魁产于黄山市北麓的黄山区，其外形肥壮细嫩，自然舒展，全身有白毫隐伏，每朵茶都是两叶抱一芽，俗称“两刀一枪”。此茶冲泡后有水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的特点，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。

黄山脚下的休宁、歙县、宁国、施德、绩溪以出产绿茶闻名，因为这一带绿茶均由屯溪加工并输出，所以统称为“屯溪绿茶”，被誉为“绿色金子”。屯溪绿茶需经37道工艺、14天方可制成，成品茶纤细匀整，色泽绿中带灰，滋味浓厚醇和，口感极佳。

其他有名的茶叶还有“顶谷大方”、“白岳黄芽”、“黄山绿牡丹”、“黄山银钩”、“金山时雨”、“歙县花茶”、“休宁松萝”、“太平奎尖”、“竹铺大方”、“紫霞莲蕊”、“石墨茶”、“香风茶”、“茗洲茶”等。

太平猴魁干茶

黄山毛峰

【徽州茶道细法】

徽州人喜欢以茶待客。徽州茶道尤其注重场地环境，有条件的人家，一般会选择在园林庭院里或竹坞流泉边，水源最好是泉水，其次是河水、井水。所用茶具有风炉、石鼎、瓷瓶、茶壶、茶盏等。

一套完整的茶道总结起来有以下细则：第一是静心平气；第二是文武火烹水煮沸；第三是焚香敬 主；第四是洗净茶盏再擦干；第五是先用开水烫一遍盏去除寒气；第六是观茶闻茶；第七是用三指取出三五克茶叶投入盏中；第八是洗茶，也就是用少许沸水润茶后，将头汤倒去，使茶叶润涨发；第九是注汤，即提壶快冲入盏，水至七分时便可加盖；第十是双手举杯以茶敬友。

泡茶时需注意三点：一是茶叶适量，这点可根据茶具大小、茶水比例与饮用习惯自定。谨记茶多水少会味浓，茶少水多则味淡。二是宜用80～90℃、刚刚煮沸起水泡时的“软水”冲泡，如水沸过久便会“水老”，茶叶的鲜爽滋味尽失。三是一壶茶泡三次为宜，多则无味。

品茶之道：首先是闻香，也就是将盖茶轻揭，茶香顿时满满溢，沁人心脾；而后再观色，此时茶以汤清叶绿为最佳；最后是品味，轻啜一口顿感唇齿留香，稍后再慢饮，更觉口舌生津，妙不可言。此时此刻，品茶者才算尝到了徽州茶道的个中真味。

传统手工制茶

徽州茶艺