得知洛阳水席，源于一部名为《洛阳水席》的电视剧。一生都在寻找洛阳水席真谛的老厨师，讲述了发生在他身边的故事。那些心怀美好却屡遭变数的片断，至今想起来，依然令人唏嘘不已。最终，他抛开世俗杂念，成功地恢复了“洛阳水席”这一大唐盛宴。我们在老厨师寻找梦想的过程中也知晓了“洛阳水席”的真谛——家庭团圆，亲情美满。

每个城市都有它独特的饮食文化，洛阳尤为突出。在它的名片里，你可以添加很多关键词，诸如大运河、河图洛书、洛阳纸贵、白马寺……洛阳本身就是一个充满故事的城市。它的建都史就是一部华夏文明史，所以洛阳的美食也如这千年之城般醇厚，洛阳水席更是千年来长盛不衰，深受人们的喜爱。

如今，洛阳水席与洛阳牡丹、龙门石窟齐名，被世人赞誉为“洛阳三绝”。仔细探究会发现，自黄帝在中原大地“蒸谷为饭，烹谷为粥”之时，这里就已经成为中国宫廷饮食文化的重要发祥地。在《吕氏春秋·本味篇》中讲道，美食“凡味之本，水最为始”，由此汤汤水水就成为中国饮食文化的“魂”。

洛阳海参

食材与汤水完美融合，口感和视觉的双重冲击，将吃进行得似行云流水一般。

厚重的历史带给人们的难免是惋叹或沉重的思考，只有千百年来流传至今的美味让人唇齿飘香，内心幸福，这部历史无比生动鲜活。洛阳人所说的“水席”其实内涵很简单，一是每道菜都离不开汤汤水水，再就是宴席的菜品似水流云般一道吃完再换另一道，一道一道接连不断地吃。

不同于普通的山珍海味，洛阳水席中常常可以把素菜荤做，平淡的素菜竟 然能做出不同的美味。在这荤素之间，天上飞禽，水中游鱼，地上的菜蔬都得到了最好的安排。最重要的是，当我们走进豫西，走进洛阳的乡村，在普通百姓家也能吃到“洛阳水席”。这种平民的亲切感，无形中为盛宴增了分。所以，在洛阳的历史上，无论婚丧嫁娶，还是新年团聚，都要吃水席。据说，这还是考量新媳妇手艺的一道重要程序。

“洛阳水席”中第一道菜便是“牡丹燕菜”，最早被称为“假燕菜”。闻其名便可知，这道菜是以其他菜品假充燕窝制成的。“国色朝酣酒，天香夜袭衣”，洛阳以牡丹盛名，又被称为牡丹之城。洛阳人将牡丹与燕菜相结合，使之极富洛阳特色。当年，周恩来来到洛阳时，洛阳名厨特意呈现了这道清香别致的菜品。只见菜中一朵盛开的洁白牡丹浮于汤面上，总理幽默地说：“菜里开花了。”后来，人们又把这道菜称为“牡丹燕菜”，既形象生动，又别具风味。

牡丹燕菜

富贵牡丹汤上开，万种食材填碗来。

在水席中有一种特色菜丝叫银条。相传在大唐贞观年间，高僧玄奘从天竺取得真经，返回大唐，拜见唐太宗时，奉上的西域特产中就有这种无名却珍贵的菜种。唐太宗赐予玄奘拿回家乡种植，玄奘拿着这无名珍贵的菜种四处寻找可以种植的地方。最终，只有洛河北岸能种植成活。于是，在玄奘的家乡，根茎洁白如玉、光亮若银的植物便在此繁衍，也顺理成章地成为朝廷的贡品。唐太宗品尝过后龙心大悦，将此菜赐名为“银条”。

这桌小小的“水席”可谓是朝代的缩影，千百年的历史为它增加了古香古色的内涵。因此，也有人把它称为“宫廷菜”。“水席”起源在洛阳，与当地的地理环境有关。洛阳四面环山，气候干燥，民间饮食多喜汤类，并用其中的酸辣来抵御寒冷干燥。

八宝饭

洛阳水席包括八道凉菜，十道热菜。八道凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名；十六道热菜分四镇桌、八大件、四扫尾，八宝饭为八大件中的一道甜食。

八宝饭

“洛阳水席”中的八宝饭算是甜食中的一绝。据说，周武王灭商后，举行庆祝活动，就用八种珍品做成佳肴来犒劳将士。这就是洛阳水席中的八宝饭。这也是“洛阳水席”的独到之处，一不小心就和2000多年的饮食文化有了紧密的联系。